世界を変える！【HAPPYLAND PROJECT】

2023.1.28
【留添え仕込み】 ～zero酒プロジェクト～


本日は、
zero酒プロジェクト最大イベントの一つ、
【留添え仕込み】でした。




場所は「ほうらいせん吟醸工房」




昨日からの降雪で、
辺りは一面銀世界でした！

【留添え仕込み】は、
仕込みの最終段階の工程で、
蒸した掛米を目標温度に冷まして、
仕込みタンクへ投入して撹拌します。

今回は、我々のオーダー銘柄
純米吟醸 つら谷「朔」精米歩合60%
純米 つら谷「礎」精米歩合75%
この2種類のタンクへ
それぞれの留掛米を投入しました。

我々の銘柄、純米吟醸 つら谷「朔」
純米 つら谷「礎」は、
自分たちが天塩にかけて
四谷の千枚田で作った
自然栽培天日干しの「ミネアサヒ」を用いて、
味付けに醸していきます。

どうやって
目指す味付けに近づけるのか？

そこは杜氏の経験と知識
そして蓄積されたデータから導いた
設定値と工程で管理されます。






なぜ蒸し加減を変えるのか？
なぜ9番酵母を使うのか？
等々
他では決して
知ることのできない生きた知識を
留添え仕込み体験と講義の中で
五感で感じられる貴重な体験！

酒好きが
もっと酒好きになる危険なプロジェクト

それが
「zero酒プロジェクト」なのです。





いつもありがとう